《宴飨万年：文物中的中华饮食文化史》/王辉/广西东说念主民出书社/2024年2月

□李钊

“民以食为天。”饮食是中汉考究无比的基础，亦然民族文化的源泉，若是从饮食的视角回望中华史，数千年的岁月更替，险些等同于饮食的变迁史。中国国度博物馆资深策展东说念主王辉在《宴飨万年：文物中的中华饮食文化史》一书中，将文物四肢叙述痕迹，以神秘的手法和邃密的笔触，取传世文件、典型文物、画像砖石、壁画帛画等镌刻饮食牵记的材料，娓娓讲述藏在饮食里的中国历史变迁和演进，“烹制”成一桌绵延千年、魔力无尽的好意思食盛筵，追寻到好意思食背后的中汉文化深远泉源。

饮食天然静默莫名，背后却记载了丰富的历史信息。在中国现存的饮食形式中，素有“南稻北麦”之说，这是环境要素酿成的，亦然过程漫长的岁月积淀下来的饮食习俗。当咱们揭开尘封在文物里的饮食牵记，回到四五千年前的时光，触摸“祖籍”西亚的小麦传入中国并扎根在东方地盘上的头绪：从秦汉时期迎来麦类作物栽培第一个飞扬，唐宋时期成为朔方农业的主体农作物，到明清时期变为仅次于水稻的主要食粮作物，悄然改变了原有的“南稻北粟”饮食形式和中国东说念主的饮食民风，而且于今仍合手续存在。肉食在古代饮食文化中占据着病笃的地位，跟着历史的演变，肉食的种类和烹饪面貌也在不停地发展和变化。先秦时期，肉食因其稀缺性，是贵族阶级智商享用的可口好菜，作陪农业的发展和东说念主口的增长，肉食的种类和数目逐步增加，猪肉逐步取代羊肉的地位成为主要肉食，时至元明清期间，牛肉逐步成为病笃的肉食物种。从生吞活剥到好菜好意思馔，社会经济的发展、烹饪用具的发明、烹饪期间的更新，饮食文化的演变，让饮食不再只为充饥生涯，通过使用不同的饮食用具和精细的烹饪期间，创造出可口可口的好意思食，处处深入配置活忠良和人命庄严。透过一齐说念带着历史和远处气味而来的好意思食，不仅不错窥见不同期代的经济、科技、农业和文化情景，更不错触摸到期间变迁、王朝迭代，以及民族文化的突破和交融的历史信息，将这些信息串联成珠，便能呈现出一幅机动鲜美的古代社会图景。

历史是由盛大迷东说念主细节构成的，那些在历史尘埃里闪闪发亮的饮食图章，保存着中华英才最慈悲有礼，也最五彩斑斓的一种考究无比抒发。《五谷为养》《肉食为充》《素食为主》《醇酿佳饮》四个篇章，从食材、饮品、用具等物资文化的视角，深入地先容了食物变迁和其背后蕴含的历史文化内涵。《五味息争》《烹饪有术》《礼始饮食》则更侧重于从烹饪、礼节、艺术等精神文化的视角，辅导咱们从舌尖上试吃中国东说念主的生活空想和政事忠良，感受浸润在生活里的中汉文化的专有魔力。“和”是中国文化与考究无比的“魂”，亦然中国作念东说念主的“魂”，更是中国烹饪的“魂”。酸、苦、辛、咸、甘，天然味型别离，作用不一，但过程中国东说念主味觉艺术的创造和更正，达到既能温存东说念主的生理需要，又能温存东说念主的神志需要，使身心需要在五味息争中获得合并的方向。烹饪是一门生活好意思学，蒸、煮、炒、脍、炙……天然“首批被发明出来的炊具决定了中华英才数千年来的烹饪技法以蒸、煮为主”，但每一种面貌齐有其专有的好意思妙之处，齐为了达到色香味完好意思的合并，背后有深远的文化底蕴。中国饮食念念想与哲理常被东说念主从烹饪蔓延至生活和治国，“治大国如烹小鲜”“若作和羹，尔惟盐梅”，在古代智者、政事家的心目中，烹饪和治国不是一门单纯的期间，而是一种艺术。《礼记》说：“夫礼之初，始诸饮食”，好多古画、壁画、砖石等文物上齐有古代宴席的场景，从宴请、备宴、座席、祝酒到进食，严格的饮食次第，反馈着那时的社会轨制、文化水良善审好意思不雅念，而饮食与歌舞、戏曲、杂技等艺术相纠合，更促进了文化艺术的发展。

饮食塑造着中国历史和考究无比shibo体育游戏app平台，每一种用具、每一齐好意思食、每一对筷子，齐包藏着时期的流转、东说念主群的离合，凝华着中华英才的生活忠良、审好意思情味和价值取向。走进文物里藏着的中华饮食文化史，在时空交织、心灵重复的饮食寰宇里重见当下、照见自我，切实感受到开头于饮食活动中的中汉考究无比的博大深通。

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